Voita & Sokeria

Voita & Sokeria 7.2.

  • 5 min
  • toistaiseksi

Tamperelainen kokki Lauri Urkko valmistautuu Vuoden nuori kokki- loppukilpailuun. Nyt hän kokkaa meille Voita & Sokeria -sarjassa madetta mielenkiintoisella tavalla.

Madetta, Perunaa, Fenkolia

1 made
100g kiinteää perunaa
100g fenkolia
100g porkkanaa
50g shalottisipulia
100g purjosipulia
1l vettä
2dl kermaa
1dl valkoviiniä
50g voita
1tl fenkolinsiemeniä
valkopippuria
tuoretta tilliä
suolaa
tilkka öljyä

Fileoi made, ota talteen maksa ja mahdollisesti myös mäti. Mäti kuuluu joko kypsentää tai pakastaa ennen käyttöä sekä suolata hyvin.
Pese ja/tai kuori juurekset, pilko.
Laita mateen ranka päineen kattilaan, ja lisää n. 1-1,5 litraa vettä kunnes made peittyy.
Keitä n. 15 minuuttia, kuori mahdollinen vaahto ja nosta mateen ranka pois liemestä.
Keitä hieman kasaan.
Lisää pilkotut vihannekset, fenkolinsiemenet, valkopippuria sekä valkoviini liemeen.
Keitä kunnes lientä n. 4-5 dl jäljellä ja vihannekset ovat sopivasti pehmenneet.

Tässä vaiheessa voi joko vaihtoehtoisesti lisätä kerman ja voin sekaan, sekä tillin ja mateenpalat jolloin lopputuloksena on maukas madekeitto, tai nostella kasvikset pois ja paahtaa niihin pannulla hyvän pinnan, sekä keittää liemestä hieman tiukemman kastikkeen. Itse valitsin jälkimmäisen tavan.

Tillivoikastike madeliemestä:
3 dl madelientä
1dl kermaa
1 dl valkoviiniä
50g voita
tilliä
suolaa

Kiehauta madeliemi, lisää kerma ja viini, kiehauta pikaisesti uudestaan.
Lisää tilli joko hienonnettuna tai kokonaisena, anna maustua hetki, mausta suolalla.
Aja sauvasekoittimella voi sekaan.

Kuumenna paistinpannu ja lisää siihen öljy.
Ota vihanneksiin hyvä paahteinen pinta öljyssä, laita hellaa pienemmälle ja lisää pannulle paloitellut madefileet sekä maksa.
Heitä sekaan pari nokaretta voita, ja pyörittele madetta sekä vihanneksia vaahtoutuvassa voissa n. 3-6 minuuttia, kalapalojen paksuudesta riippuen. Mausta suolalla.

Nostele kypsät vihannekset sekä mateen palat lautaselle, lisää päälle kastike ja tuoretta tilliä.

Ohjelman tiedot

Kuva 16:9

TV-lähetyksen ääniraidat suomi stereo

Katsottavissa ulkomailla

Lähetykset

Näytä lisätiedotPiilota lisätiedot

Jaksot

Ei tulossa olevia jaksoja

Klipit

Voita & Sokeria

Voita & Sokeria -sarjassa kokkaavat nykyään julkisuudestakin tutut kasvot. Suosikkireseptinsä ovat jakaneet muun muassa Meiju Suvas, Karita Tykkä, Eppu Salminen ja Sami Saari.

Katso myös

    Muualla Yle.fi:ssä