Makuasia

Yrtit ja ravintolan pyörittäminen

  • 34 min
  • toistaiseksi

Makuasian raaka-aineena ovat ruokien aateloijat eli yrtit, joista kertoo kasvattaja Erno Laukkanen.
Keittiössä vieraana on Ellen Hinttala. Hänen kanssaan keskustellaan mm. ravintolan pyörittämisestä.
Kesäsarjan toimittajina ovat Justus Laitinen ja Petri Rinne.

Resepti:
CHIMICHURRIKANA
300 g kanan rintafileitä (nahkoineen)

Chimichurri:
1 dl oliiviöljyä
1/2 dl punaviinietikkaa
3 kpl valkosipulinkynttä
2 dl lehtipersiljaa
1 dl tuoretta korianteria
1/2 kpl tuoretta chiliä
(1 tl savupaprikajauhetta)
suolaa ja pippuria maun mukaan

1. Hienonna valkosipulit, lehtipersilja ja korianteri. Suikaloi chili. Jos pidät savupaprikajauheesta, niin sekin toimii chimichurrissa, joskaan se ei kuulu alkuperäiseen, argentiinalaiseen reseptiin.
2. Sekoita kaikki yhteen. Chimichurri toimii mainiosti moneen eri tarkoitukseen kuten esimerkiksi marinoimiseen ja grillaukseen. Chimichurrin paksuutta voi vaihdella tarkoitukseen mukaan lisäämällä oliviiöljyä, mikäli seos on sinusta käyttötarkoitukseesi liian juoksevaa.
3. Laita pakastepussiin tai marinoimispussiin rintafileet ja perään puolet chimichurrista. Kääntele ja puristele kevyesti rintafileitä niin, että ne peittyvät tasaisesti marinadiin. Anna fileiden olla jääkaapissa ainakin tunti, mielellään kaksi ja jos muistat niin käy kääntelemässä niitä välillä.
4. Ota fileet huoneenlämpöön 20 minuuttia ennen paistamista.
5. Öljyä grilli ja grillaa fileet ensin nahan puolelta. Muista että grillaamisessa hätiköinti on varmin reitti ongelmiin. Älä siirtele fileitä, kun olet laittanut ne grilliin, ennen kuin olet valmis kääntämään ne. Kanan rintafileen kypsyys on parhaimmillaan 71 astetta. Kypsymisaika riippuu täysin fileiden paksuudesta, mutta hyvin todennäköisesti koko toimituksessa ei mene 10 minuuttia pidempään.
6. Grillaamisen jälkeen fileet kannattaa laittaa folion sisään lepäämään. Hyvä lepäämisaika on vähintään puolet siitä, mitä grillaamiseen kului.
7. Jäähtymisen aikana voit tehdä lautaselle yrttisalaatin, joka kannattaa maustaa kevyesti oliiviöljyllä, viinietikalla, suolalla ja pippurilla.
8. Annostele fileet, lisää tuoretta chimichurria koko komeuden päälle ja ei muuta kuin ääntä kohti!

Lähetykset

  • to 15.6.2017 14.00 • Yle Areena

Jaksot

  • Makuasian raaka-aineena on maissi - keltaisesta tähkäpäästä keskustellaan Pikkalan kartanossa Thure Lindebergin kanssa.
    Keittössä vieraana on Saara Sarvas joka kertoo mm. syömishäiriöistä. Toimittajina ovat Justus Laitinen ja Petri Rinne.

    Resepti:
    POLENTA JÄTTIKATKARAVUILLA JA MAKKARAPALLOILLA
    1 tl auringonkukkaöljyä
    1 valkosipulin kynsi viipaloituna
    1 pieni keltasipuli tai kevätsipulia
    2 raakamakkaraa
    250 g jättikatkarapuja
    Suolaa ja pippuria maun mukaan
    Korianteria koristeeksi

    Polenta:
    2 dl polentajauhoja
    3,5 dl kasvislientä
    2 rkl oliiviöljyä
    1 rkl voita

    1. Valmista polenta kuumentamalla kasvisliemi ja lisäämällä sen joukkoon polentajauhoja voimakkaasti sekoittaen. Mikäli polenta jää todella kiinteäksi, ohenna sitä kuumalla vedellä, kunnes se on vellimäistä.
    2. Kuumenna pannu ja öljy.
    3. Purista makkarasta palleroita suoraan kuumalle pannulle vähän samaan tapaan kuin siskonmakkarakeittoa tehdessä.
    4. Kun makkarapalloissa on mukavasti väriä, lisää valkosipuli, sipuli ja katkaravut ja paista nekin.
    5. Annostele lautaselle polenta ja päälle makkarapallot ja ravut.
    6. Koristele korianterilla.

  • Makuasian raaka-aineena ovat ruokien aateloijat eli yrtit, joista kertoo kasvattaja Erno Laukkanen.
    Keittiössä vieraana on Ellen Hinttala. Hänen kanssaan keskustellaan mm. ravintolan pyörittämisestä.
    Kesäsarjan toimittajina ovat Justus Laitinen ja Petri Rinne.

    Resepti:
    CHIMICHURRIKANA
    300 g kanan rintafileitä (nahkoineen)

    Chimichurri:
    1 dl oliiviöljyä
    1/2 dl punaviinietikkaa
    3 kpl valkosipulinkynttä
    2 dl lehtipersiljaa
    1 dl tuoretta korianteria
    1/2 kpl tuoretta chiliä
    (1 tl savupaprikajauhetta)
    suolaa ja pippuria maun mukaan

    1. Hienonna valkosipulit, lehtipersilja ja korianteri. Suikaloi chili. Jos pidät savupaprikajauheesta, niin sekin toimii chimichurrissa, joskaan se ei kuulu alkuperäiseen, argentiinalaiseen reseptiin.
    2. Sekoita kaikki yhteen. Chimichurri toimii mainiosti moneen eri tarkoitukseen kuten esimerkiksi marinoimiseen ja grillaukseen. Chimichurrin paksuutta voi vaihdella tarkoitukseen mukaan lisäämällä oliviiöljyä, mikäli seos on sinusta käyttötarkoitukseesi liian juoksevaa.
    3. Laita pakastepussiin tai marinoimispussiin rintafileet ja perään puolet chimichurrista. Kääntele ja puristele kevyesti rintafileitä niin, että ne peittyvät tasaisesti marinadiin. Anna fileiden olla jääkaapissa ainakin tunti, mielellään kaksi ja jos muistat niin käy kääntelemässä niitä välillä.
    4. Ota fileet huoneenlämpöön 20 minuuttia ennen paistamista.
    5. Öljyä grilli ja grillaa fileet ensin nahan puolelta. Muista että grillaamisessa hätiköinti on varmin reitti ongelmiin. Älä siirtele fileitä, kun olet laittanut ne grilliin, ennen kuin olet valmis kääntämään ne. Kanan rintafileen kypsyys on parhaimmillaan 71 astetta. Kypsymisaika riippuu täysin fileiden paksuudesta, mutta hyvin todennäköisesti koko toimituksessa ei mene 10 minuuttia pidempään.
    6. Grillaamisen jälkeen fileet kannattaa laittaa folion sisään lepäämään. Hyvä lepäämisaika on vähintään puolet siitä, mitä grillaamiseen kului.
    7. Jäähtymisen aikana voit tehdä lautaselle yrttisalaatin, joka kannattaa maustaa kevyesti oliiviöljyllä, viinietikalla, suolalla ja pippurilla.
    8. Annostele fileet, lisää tuoretta chimichurria koko komeuden päälle ja ei muuta kuin ääntä kohti!

  • Jakson raaka-aineeseen, mansikkaan, tutustutaan Varpulan kartanolla mansikanviljelijöiden Jari Vesasen ja Riitta Rantasen kanssa, Makuasian keittiön puolella ruokasuhteestaan kertoo suuren suosion saavuttaneen Satokausikalenterin perustaja Samuli Karjula. Toimittajina Justus Laitinen ja Petri Rinne.

    Reseptit:
    MANSIKKA
    MANSIKKAJUUSTOKAKKUKUPIT
    Pohja:
    150 g murukeksejä
    25 g voita

    Mansikka-tuorejuustokerros:
    2 liivatelehteä
    200 g mansikkaa soseutettuna (valuta osa mehusta talteen kiillettä varten)
    200 g maustamatonta tuorejuustoa
    ½ dl sokeria
    1 rkl limettimehua
    2 ½ dl vaahtoutuvaa kermaa

    Kiille:
    2 dl mansikkamehujuomaa tai vedellä jatkettua mansikkamehutiivistettä ja mansikosta puristettua mehua.
    1 dl hyytelösokeria

    1.Pane liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään.
    2. Sillä välin kun liivatelehdet pehmenevät, tee pohja. Pane keksit ja sulatettu voi monitoimikoneen kulhoon ja käytä seos tasaiseksi massaksi. Vaihtoehtoisesti voit rikkoa keksit hienoksi esim. pakkaspussissa ja purkaa stressiä naputtelemalla pussia kaulimella tai muulla vastavalla ja yhdistämällä lopputulokseen voin. Jaa seos pienten annoslasien pohjalle ja painele pohja tasaiseksi.
    3. Soseuta mansikat ja purista niistä ylimääräinen mehu talteen. Sekoita mansikat tuorejuuston ja sokerin kanssa.
    4. Nosta pehmenneet liivatelehdet pieneen kulhoon lämmitetyn limemehun kanssa, jotta lehdet sulavat.
    5. Lisää lime-liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen.
    6. Vaahdota kerma. Nostele vaahto lopuksi tuorejuustoseoksen sekaan, sekoita rauhallisesti tasaiseksi ja annostele laseihin pohjan päälle. Nosta peitettynä viileään pariksi tunniksi.
    7. Valmista kiille. Kiehauta kattilassa mansikkamehu ja hyytelösokeri sekoittaen.
    8. Anna jäähtyä 3–4 minuuttia välillä sekoittaen. Valuta kiillettä lusikalla jähmettyneen massan pinnalle ja nosta viileään vielä vartiksi.

    MANSIKAT VIHERPIPPURILLA
    10 isoa mansikkaa

    100 g mascarponea
    1 tl viherpippuria jauhettuna
    2 tl limemehua

    1. Sekoita mascarpone, viherpippuri ja limemehu.
    2. Anna seoksen maustua hetki jääkaapissa. Mikäli mielestäsi viherpippuri ei maistu tarpeeksi, lisää maun mukaan.
    3. Kaiverra mansikat ontoiksi ja pursota seos mansikoihin.
    4. Yllätä ystäväsi herkulla!

Ei tulossa olevia jaksoja

Kuuntele myös

    Muualla Yle.fi:ssä